I miei panini con pasta madre

...è stata dura...ma ce la stiamo facendo...a familiarizzare io e lei...lei..la pasta madre!!!

E' stato amore a prima vista...appena lei me l'ha mandata ho deciso che saremmo diventate amiche...ma sinceramente non è stato facile come speravo. Ci sono stati fallimenti, prove e riprove, qualcosa è pure finito nel bidoncino dell'umido....si lo ammetto non è stato semplice.

Poi con l'aiuto di tante letture, soprattutto il costante appoggio di lei e di lei, (a proposito...grazie di cuore amiche!), qualcosa di buono ho iniziato a produrre...ma davvero buono!!!!!!!

Come questi panini, che ho preparato come esperimento, ma che mi hanno particolarmente soddisfatto!!

Crosta croccantissima, interno soffice al punto giusto, nessun sapore acido (era il mio cruccio!!!!! A volte ho prodotto cose immangiabili...), insomma ottimo risultato a parer mio.

Ecco come ho fatto:

Ingredienti :

50 gr.di pasta madre

500 gr.farina (io uso un misto fra manitoba e 0, me la procura la mia amica nonchè presentatrice Bimby, Sandeh)

230 gr.acqua non fredda

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino e mezzo di sale fino

1 cucchiaio d'olio d'oliva

Ho sciolto la pasta madre nel bimby insieme all'acqua e allo zucchero per 25 sec.vel.2., altrimenti fare a mano con l'aiuto di una forchetta in una capiente ciotola.

Ho aggiunto l'olio e la farina setacciata col sale, ed ho impastato 3 min.a spiga...per chi non avesse il bimby, impastare a mano nella ciotola e poi su una spianatoia, sino ad ottenere una bella palla.

Anch'io dopo l'impasto a modalità spiga, ho trasferito il composto sulla spianatoia infarinata, e ho lavorato con le mani energicamente per qualche altro minuto...è così bello impastare!!!

Formata una bella palla, l'ho trasferita in una pentola in pirex dai bordi alti, ho praticato il taglio a croce, l'ho coperta col coperchio (sempre in pyrex) ed ho messo nel forno spento a lievitare...erano le 11,30 di sera....................

Al mattino alle 7,30 sono andata a vedere ed era lievitata perfettamente...ho rimesso sulla spianatoia, fatto le pieghe del primo tipo, poi ho proceduto come spiega benissimo lei qua...per realizzare questi simpatici "barilini"

....ed ho lasciato lievitare ancora un paio d'ore sino al raddoppio ....messi poi in forno a 2o0° per circa dieci minuti e poi a 180° per altri 20 circa...dipende dal forno...comunque quando è ben dorato è cotto!!

Grazie a tutte per i consigli preziosissimi.......