In cucina con il tè: una colazione dolcissima

Eccovi qua, ben ritrovati al secondo appuntamento con la rubrica di Pensieri e pasticci e Chà Tea Atelier, in cucina con il tè.
Vi ringrazio perchè il primo appuntamento è stato un vero successone, sia io che Gabriella ne siamo state entusiaste e quindi eccoci qua puntualissime a presentarvi una colazione davvero estiva, colorata e profumata, ovviamente a base di tè.

Immaginate una domenica...ci si sveglia di buon mattino, si aprono le imposte dalle quali filtra un sole splendido e caldo...ecco che improvvisamente la luce inonda la stanza! Fuori il mondo inizia a svegliarsi pian piano...i rumori del giorno iniziano a farsi sentire, ma sono attutiti e lenti, in questa giornata di festa. Si ha voglia di prendersela con estrema calma...di fare tutto a rallentatore...in vacanza poi si può, vero?!
Ecco che ci aspetta in cucina la tavola apparecchiata per la colazione...profumati e fragranti muffins, serviti con una macedonia di pesche e more e una profumata tazza di buon tè.
Un sogno?
Ma no!
Questa è la tavola che vi abbiamo preparato.....

Le ricette sono semplicissime e credetemi vi regaleranno degli attimi di puro piacere e relax. Se poi siete in famiglia...ancora meglio, tutto è più bello se condiviso insieme!

Quindi, passo la parola a Gabriella, la quale ci parlerà dei tè utilizzati in queste ricettine da colazione.

Anche questa volta, per la nostra colazione estiva, abbiamo pensato a tre tipologie differenti di tè.


Quello preparato da bere, in accompagnamento alla macedonia e ai muffins, è il Taormina.

E’ una delicata miscela di tè verdi cinesi, riso tostato, pistacchi, cardamomo, vaniglia e fichi che ci riporta ai sapori e ai profumi delle vacanze trascorse in Sicilia.

Per la preparazione a caldo si consiglia:

acqua: 85°-90°

quantità: 3-5 g/30 cl

tempo di infusione: 3’

Per una colazione estiva, magari al mare o in terrazza, consigliamo la preparazione a freddo, lasciando in infusione circa 18 grammi di tè in un litro di acqua fredda, riposta subito in frigorifero per 6 ore. Successivamente si filtra il tutto.

I muffins invece, sono stati preparati con il tè Tentazione Tropicale.

E’ una miscela di tè nero indiano Assam, cacao, malto d’orzo, radice di cicoria tostata, zenzero, cardamomo e pepe nero. Difficile resistere al suo sensuale aroma esotico, leggermente speziato e dalle note avvolgenti del cioccolato.

Per la preparazione a caldo si consiglia:

acqua: 90°

quantità: 3-5 g/30 cl

tempo di infusione: 3’

In cucina può essere utilizzato come ingrediente nella preparazione di dolci come muffin, madeleine, torte o mousse al cioccolato.

Vi garantisco che in questi muffins...beh, ci stava a meraviglia!

Per finire, la macedonia di pesche e more all'amaretto è stata profumata con del tè Bruma d'Oriente.

Raffinata miscela a base di tè bianco cinese al gusto di vaniglia e cardamomo.

Per la preparazione a caldo si consiglia:

acqua: 85°

quantità: 3-5 g/30 cl

tempo di infusione: 3’

Per dare un tocco di originalità alle macedonie a base di ananas, papaya, mele e ciliegie si consiglia di preparare prima il tè a freddo:

lasciare in infusione circa 18 grammi di tè in un litro di acqua fredda, riposta subito in frigorifero per 6 ore, quindi filtrare.

Vorrei inoltre consigliarvi un  altro tè, che potrebbe essere utilizzato in alternativa al Bruma d'Oriente, il suo nome è Little Sweet Peach (per pesche e amaretto)

Pregiato tè rosso di montagna proveniente dallo Yunnan, in una zona caratterizzata da un forte clima sub-tropicale. Le piante che crescono in quest’area producono germogli molto corposi e in tazza esprimono le caratteristiche note forti dei tè dello Yunnan. In questo caso  vengono addolcite dalla profumazione naturale data dalle piccole e dolcissime pesche di montagna.

Per la preparazione a caldo si consiglia:

acqua:  90°

quantità: 3 g per 150 ml

tempo di infusione: 3’

A freddo è consigliato in qualsiasi momento della giornata, puro o con l’aggiunta di frutta fresca, pesche e albicocche, come se fosse una “sangria analcolica”.

Per la preparazione a freddo, lasciare in infusione circa 18 grammi di tè in un litro di acqua fredda, riposta subito in frigorifero per 6 ore. Successivamente filtrare.

 Per le sue spiccate note fruttate, può essere utilizzato in cucina nella preparazione di semifreddi alle pesche o come condimento delle macedonie.

Ecco allora le ricette..

Muffins al tè Tentazione tropicale

Ingredienti:
2 cucchiai di tè Tentazione Tropicale reperibile allo Chà Tea Atelier anche On line!
2 uova
200 ml di latte parzialmente scremato
90 ml olio extravergine d'oliva (per me Dante 100% italiano)
300 gr farina autolievitante per me Molino Rossetto
4 cucchiai da minestra pieni di zucchero semolato
1 pizzico di sale

I muffins sono risultati sofficissimi e molto aromatici...potete ottenerli più delicati diminuendo la quantità di tè al suo interno, anche se io li ho trovati strepitosi così.


Preparazione:
Accendete il forno, e portatelo a 180°.
Mettete il tè in un robot da cucina (io ho utilizzato il Bimby) e polverizzatelo finemente...non avete idea del profumo inebriante che si propagherà per casa....
Aggiungere le uova, l'olio e il latte ed azionate in modo da amalgamare bene il tutto. Potete anche versare il tè ed aggiungere gli altri ingredienti in una terrina...in questo caso basterà una frusta a mano o un cucchiaio di legno.
Incorporate poi lo zucchero e la farina, insieme al pizzico di sale.
Otterrete un impasto morbido e consistente al punto giusto...
Travasatelo in una brocca che rimane più comoda poi per versare il tutto negli stampini da muffins; io ho utilizzato degli stampini in silicone monoporzione ben unti di burro.
Con queste dosi me ne sono venuti una quindicina circa.
Ho infornato e cotto per circa una ventina di minuti...come al solito ho effettuato la prova stecchino per verificarne la cottura effettiva.
Una volta sfornati li ho lasciati raffreddare su una gratella prima di metterli in tavola per la mia colazione!

Macedonia di pesche e more al tè Bruma d'Oriente

Ingredienti:
per 4 coppette di macedonia
18 gr tè Bruma d'Oriente, reperibile allo Chà Tea Atelier, anche on line!
4-5 amaretti
3 pesche noci gialle belle sode
una quindicina circa di more anch'esse ben sode
10 gr zucchero semolato

Preparazione:
Preparare in anticipo il tè freddo come da spiegazione di Gabriella.
Lavare bene ed asciugare la frutta; fare le pesche a fettine piuttosto sottili e regolari, mettere in una terrina con le more, aggiungere lo zucchero. Mescolare delicatamente e lasciar riposare per 5 minuti in frigorifero.
Aggiungere il tè sino a coprire appena la frutta e lasciare un'altra ora in frigo.
Distribuire la macedonia in coppette individuali e servire con qualche amaretto sbriciolato in superficie.
Credetemi...divina!

Quindi la tavola l'avete apparecchiata...?
Il tè in accompagnamento è pronto; così pure i muffins e la macedonia...
Non ci resta altro da fare che augurarvi una felice giornata...dopo una colazione così, tutto vi sorriderà sicuramente!

Da parte mia un ringraziamento va sempre a Gabriella, mia compagna di viaggio instancabile e piena di entusiasmo, oltre che esperta conoscitrice di questa bevanda meravigliosa.


Al prossimo appuntamento di Agosto allora...altre sorprese vi aspetteranno qua su questi schermi!

Per qualche giorno la cucina di Pensieri e pasticci resterà chiusa...ne approfitto per fare qualche giorno di vacanza. Ci si rilegge prestissimo, un abbraccio!