Voglia di montagna? Alto Adige e...Buchteln

Porcellana da forno: Wald Domus Vivendi - linea impronte verde

In questi giorni ho voglia di vacanza.
Si vabbè...(so che direte)...l'hai già detto più volte! Ebbasta Simo.......
Avete ragione, sicuramente.
Ma da qualche giorno a questa parte, la voglia di una bella gita al fresco si fa più impellente.

Tendenzialmente per me la vacanza è al mare...ma ultimamente sono davvero stanca, stressata e la testa ha bisogno di silenzio e di calma. Sto prendendo in seria considerazione l'andare qualche giorno in montagna per rigenerarmi un pò...
Di luoghi di montagna ne conosco davvero ben pochi. Alcuni però mi attirano davvero tanto!

Sapete che io non sono mai stata in Alto Adige?
Avrei davvero voglia di scoprire queste zone meravigliose...poi da quando ho avuto modo di visionare il sito di Alto Adige/Sudtirol mi sono innamorata delle immense distese verdi di questi luoghi, delle meravigliose Dolomiti, della cucina favolosa che coccola tutti coloro che hanno modo di gustarla...
Insomma spero di riuscire in un futuro prossimo ad organizzarci una vacanzina, magari anche un fine settimana...sento che ci lascerò sicuramente il cuore.

Intanto mi sono acquistata questo libro...una bibbia della pasticceria, non c'è che dire.
Dolci tipici Altoatesini ma non solo...ricette base per vari tipi di paste e impasti, spiegate davvero in maniera perfetta (anche una pasticciona come me ce l'ha fatta, quindi...), dolci di vario genere, piccole paste, cioccolatini, creme, sciroppi e liquori, crepes, rotoli, e chi più ne ha più ne metta....
Il dolce che vi voglio mostrare con immenso orgoglio,è il Buchteln, un dolce tipicamente austriaco che però si gusta anche in queste zone.
Mi è riuscito davvero alla perfezione...soffice, morbidissimo e ripieno di una meravigliosa marmellata ai frutti di bosco che ci ha conquistati.....
Quindi, anche se a casa mia....mi sono regalata un piccolo piacere altoatesino!

Ricetta presa da Dolci Dolomiti
Ingredienti:
per circa 4 persone (12 Buchteln piccoli)

Per la pasta lievitata:
25 gr lievito di birra
40 gr zucchero
100 ml latte
2 uova
1 bustina di zucchero vanigliato, o come me zucchero alla vaniglia home made
1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata o come per me Elisir scorza d'arancia Decorì Lo Conte
2 cucchiai di Rum
300 gr farina Manitoba Favola Lo Conte
40 gr burro fuso
1 pizzico di sale

Marmellata per farcire, io ho usato la Fiordifrutta ai frutti di Bosco Rigoni di Asiago
burro fuso per spennellare le palline
Zucchero a velo per la superficie

Preparazione:
Mescolare in una ciotola (o con l'impastatore) il lievito sbriciolato e lo zucchero con il latte tiepido (si tratta della biga o preimpasto) e far riposare la soluzione fermentante al caldo per 15 minuti (max 35 gradi...io l'ho lasciata in cucnia coperta con uno strofinaccio, il termometro segnava 29.1!!)
Mescolare le uova, lo zucchero vanigliato la scorza d'arancia e il rum e riscaldare leggermente ( io ho messo qualche minuto nel microonde).
Unire la farina, la biga, e il composto di uova, quindi aggiungere il sale e il burro fuso, impastando la massa fino a che non si formeranno delle bolle, quindi coprire e far riposare ancora per 15 minuti.
Stendere la pasta con lo spessore di 1 cm- 1cm e mezzo, ritagliare con una formina dei cerchietti del diametro di 6-7 cm circa, quindi farcirli con la marmellata prescelta e richiuderli bene.
Spennellare i Buchteln con burro liquido e disporli uno vicino all'altro in una pirofila imburrata, con la parte chiusa rivolta verso il fondo della pirofila.

Farli riposare e lievitare per ancora una mezz'oretta coperti sempre al caldo (io sempre in cucina!) quindi infornarli.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Una volta terminata la cottura, lasciarli raffreddare  ancora nella pirofila, cospargerli di zucchero a velo, a piacere scomporli e servirli tiepidi.

Golosissimi!!! Una pallina tira l'altra, davvero........

Altra meravigliosa tradizione dell'Alto Adige, sempre a palline, sono i canederli...che adoro ma che non so fare....prossimamente mi cimenterò, promesso!

Vi voglio lasciare una dichiarazione d'amore al Principe Knödel, (canederlo in italiano), con annesse varie informazioni che sicuramente vi potranno interessare...tante belle manifestazioni a cui partecipare...insomma 
se volete fare un giretto in questi luoghi meravigliosi non avrete di che annoiarvi!

C’era una volta il Principe Knödel…

Forse fu un nodo - dal tedesco “Knot” - o forse un gomitolo – da “Knӓuel” – a dare origine al termine Knödel, canederlo in italiano, il “principe” delle tavole dell’Alto Adige/Südtirol. Il più creativo, fantasioso, gustoso, colorato e “antispreco”.

 Bollito come da tradizione, ma anche pressato, saltato in padella e cotto come accade in Val Pusteria, con un impasto in grano saraceno tipico del Meranese e della Val Passiria, ma anche cotto a vapore e non in acqua “alla maniera” della Val Venosta.

 Un vero principe sa far innamorare proprio tutti al gusto…

Saporito come quello dei canederli di speck dello chef stellato Karl Baumgartner del ristorante Schöneck, ma anche dolcissimo e da dessert come il canederlo di albicocca venostana in pasta di ricotta, da assaggiare durante la Festa dell’albicocca e del marmo del 4 e 5 agosto 2012 nel centro di Lasa, o il canederlo alle mele, perfetta espressione di genuinità e alta qualità con le mele della Val Venosta. 

 ...come anche alla vista, giocando con i colori: verdi (agli spinaci o alle ortiche), rossi (di rapa), bianchi (con pane bianco raffermo o con ricotta), gialli (con formaggio), grigio (con grano saraceno).

Raffinato e sofisticato, frutto delle rivisitazioni dei migliori chef, ma anche casereccio ed autentico da assaggiare in alcuni momenti di festa, musica e folklore: dalla Festa dei Canederli, nella piazza di Castelrotto sull’Alpe di Siusi (16 luglio e 6 agosto 2012), alle passeggiate fra i masi e fattorie dell’Alta Badia imparando a realizzare “les bales” - canederli in lingua ladina –, fino agli immancabili appuntamenti del prossimo settembre: la grande Festa dei Canederlia Vipiteno il 9 e la Festa dei Canederli a Santa Cristina in Val Gardena il 16.

Basta comunque anche fare una passeggiata in montagna: ogni malga, ogni rifugio, ogni maso o trattoria propone i canederli della propria tradizione, tutti rigorosamente fatti a mano!

La freccia è stata scoccata…Canederlo, ti amo/ Knödel, ich liebe dich!


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Buon fine settimana a tutti!